Kahve Kültürü

[The Dude]

Dude, düzgün Türk kahvesi içmemiş birinin yorumu bu muhtemelen... İkinci sayfadan:



Bu arada Türk kahvesi, kuru yöntemle kahvenin üretildiği Yemen'de de, İsrail'de de aynı. Muhtemelen Osmanlı üzerinden geçtiği için ismi Türk kahvesi olarak kalmış...

zamanında oldukça güzel türk kahveleri içtim,
kahve için artık o kadarını aramıyorum.

tat konusuna bir miktar ara verdikten sonra şimdilerde de kahveye ara veriyorum.

eskiden 1 büyüğü tek başıma içerdim.
biraz sağlık sorunları, biraz düzgün kahve bulmanın biraz zorlaşması böyle bir karar almaya yöneltti.


çoğunlukçuluk ve çoğulculuk arasındaki nüans farkı hayatımızın her yerinde bizi yakalıyor.
en ucuz market kahvesini, plastik kahve makinesi denilen şeylerde yaparak içmeyi kahve içmek zanneden çoğunluk içerisinde ...

 

[uzay gemisi]

Konu öyle yerlere gelmiş ki manitasını sıtarbaks boylara kaptıranların nefret kusma alanına dönmüş

 

[arndiol]

guatemala kahvesi aldım; fena durmuyor.
ancak orta sertlikte, süt ile iciyorsanız kahve yok oluyor içinde.



neyse bende sıtarbaksa gidip bir vendi boy vaytçaklıkmokha alayım.

 

[splender]

https://www.violey.com/en/herbaria-organic-espresso-anna-ground_p_29611.html

Şu kahve hakkında fikri olan var mı?

 

[espresso]

https://www.violey.com/en/herbaria-organic-espresso-anna-ground_p_29611.html

Şu kahve hakkında fikri olan var mı?

Garanti bayat kahve.

Nesi bayat diyenlere açıklama: Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra taze kalma ömürleri en fazla 3-4 haftadır. yani kavurma makinasından çıkan kahve 30 gün sonr abayat kabul edilir, kendine has aromaları falan uçup gitmiş olur.
Öğütülmüş kahvenin tazelim ömrü ise 3-5 dakikadır. Bu yüzden kafelerde espresso makinasının hemen yanında öğütücü bulunur. Düzgün bir espresso taze kavrulmuş kahveden anında öğütülerek yapılabilir. Dükkanda taze öğüttürüp eve getiriyorum dediğiniz kahve bile eve varana kadar bayatlamış olacak.

Buna göre öğütülmüş halde pakette satılan bir kahvenin taze olmasının imkanı yok. %100 arabica türü kaliteli çekirdeklerden bile olsa bayatlayınca düzgün espresso olmaz, hatta krema bile olmaz ama robusta türü kahve çekirdeklerinden espresso yaparken bayat da olsa krema verir bu yüzden çok önceden kavrulup paketlenmiş kahvelerden kreması güzel görünen ama tadı berbat olan (tadını kim anlıyor ki zaten, çok az kişi) espresso görünümlü bir şey çıkarabilmek için bir miktar robusta cinsi kahve ile harmanlanır, böylece bayat kahveden espresso yaptığınızı zannedersiniz.

 

[Cyan]

Çok iddialı söylemler, cahilliğime sığınıp direkt kafama takılan aşağıdaki soruları soracağım:
1. Tonla paketlenmiş espresso kahvesi pakette "%100 arabica" olarak satılıyor ve hepsi (tadını bir kenara koyalım - sübjektif şeyler bunlar) "krema" çıkarıyor. Sizin söyledikleriniz doğru ise "%100 arabica" söylemiyle kahve satan yüzlerce / binlerce işletme biz tüketicilere açıkça ve kasten yalan söylüyor! Böyle bir şey mümkün olabilir mi gerçekten? (Ayrıca, düşük kafeinli kahvelerin içinde de robusta olması biraz zor olur, robustanın kafein içeriği yüksektir - diye biliyorum...)
2. Öğütülmüş kahve 3-5dk'da bayatlıyorsa, bu durumda demledikten sonra kahveyi de (arkamızdan birileri kovalarcasına) 3-5dk'da içmiyorsak zaten bayat kahve içmiş oluyoruz, çok da kasacak bir şey yok o zaman? (Yok İtalyan usulü yüksükten hop diye direkt boğaza dikip içiyorsak kahvenin aromasının olması / olmaması veya bayat olması / olmaması arasında ne fark kaldı?) Kaldı ki an itibarıyla insanoğlunun bildiği en kuvvetli antioksidan olan C vitamini bile bu kadar çabuk bozunmuyor, kahve C vitamininden bile çabuk nasıl bozunabiliyor cidden anlayamadım?
Yanlış anlamayın, bilgisizliğimden sorguluyorum - çünkü bildiklerimle söyledikleriniz çelişiyor, uyumlamak ve çapraz kontrol edebilmek için yeni bilgiye ihtiyacım var...

 

[Cyan]

Çok iddialı söylemler, cahilliğime sığınıp direkt kafama takılan aşağıdaki soruları soracağım:
1. Tonla paketlenmiş espresso kahvesi pakette "%100 arabica" olarak satılıyor ve hepsi (tadını bir kenara koyalım - sübjektif şeyler bunlar) "krema" çıkarıyor. Sizin söyledikleriniz doğru ise "%100 arabica" söylemiyle kahve satan yüzlerce / binlerce işletme biz tüketicilere açıkça ve kasten yalan söylüyor! Böyle bir şey mümkün olabilir mi gerçekten? (Ayrıca, düşük kafeinli kahvelerin içinde de robusta olması biraz zor olur, robustanın kafein içeriği yüksektir - diye biliyorum...)
2. Öğütülmüş kahve 3-5dk'da bayatlıyorsa, bu durumda demledikten sonra kahveyi de (arkamızdan birileri kovalarcasına) 3-5dk'da içmiyorsak zaten bayat kahve içmiş oluyoruz, çok da kasacak bir şey yok o zaman? (Yok İtalyan usulü yüksükten hop diye direkt boğaza dikip içiyorsak kahvenin aromasının olması / olmaması veya bayat olması / olmaması arasında ne fark kaldı?) Kaldı ki an itibarıyla insanoğlunun bildiği en kuvvetli antioksidan olan C vitamini bile bu kadar çabuk bozunmuyor, kahve C vitamininden bile çabuk nasıl bozunabiliyor cidden anlayamadım?
Yanlış anlamayın, bilgisizliğimden sorguluyorum - çünkü bildiklerimle söyledikleriniz çelişiyor, uyumlamak ve çapraz kontrol edebilmek için yeni bilgiye ihtiyacım var...

Vitamin C'nin bozunma hızıyla ilgili güzel bir makale buldum, merak edenler Googla'a aşağıdakini yazıp aratabilirler:
"Vitamin C degradation during storage of fortified foods" site:vup.sk
Makalede sıvı veya kuru gıdada bulunan Vitamin C katkılarının bozunma hızlarıyla ilgili bilgiler / tablolar var...

Makale bilgisi:
Journal of Food and Nutrition Research Vol. 45, 2006, No. 2, pp. 55-61
Vitamin C degradation during storage of fortified foods
ANDREA STEŠKOVÁ - MONIKA MOROCHOVIČOVÁ - EMÍLIA LEŠKOVÁ

 

[splender]

Garanti bayat kahve.

Nesi bayat diyenlere açıklama: Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra taze kalma ömürleri en fazla 3-4 haftadır. yani kavurma makinasından çıkan kahve 30 gün sonr abayat kabul edilir, kendine has aromaları falan uçup gitmiş olur.
Öğütülmüş kahvenin tazelim ömrü ise 3-5 dakikadır. Bu yüzden kafelerde espresso makinasının hemen yanında öğütücü bulunur. Düzgün bir espresso taze kavrulmuş kahveden anında öğütülerek yapılabilir. Dükkanda taze öğüttürüp eve getiriyorum dediğiniz kahve bile eve varana kadar bayatlamış olacak.

Buna göre öğütülmüş halde pakette satılan bir kahvenin taze olmasının imkanı yok. %100 arabica türü kaliteli çekirdeklerden bile olsa bayatlayınca düzgün espresso olmaz, hatta krema bile olmaz ama robusta türü kahve çekirdeklerinden espresso yaparken bayat da olsa krema verir bu yüzden çok önceden kavrulup paketlenmiş kahvelerden kreması güzel görünen ama tadı berbat olan (tadını kim anlıyor ki zaten, çok az kişi) espresso görünümlü bir şey çıkarabilmek için bir miktar robusta cinsi kahve ile harmanlanır, böylece bayat kahveden espresso yaptığınızı zannedersiniz.

biz bu işi yerinde butik olarak yetiştiren öğüten yerlerden içmedikçe gerisi hep faso fiso demek oluyor dediğiniz gibi.
Öyle imkanlarımızda olmadığına göre şu paketli kahve sektörünün beline çok vurmadan içebileceğimiz güzel kahveler tavsiye eder misiniz?
Linkini attığım kahveyi organik ürünler satan bir yerden aldım, yeni mahsül diye özellikle belirttiler otantik bir sürü şeyin dışında kahvelere dadandım hemen ve bunu aldım üretim tarihi 2 ay öncesine ait işte yeni mahsül dedikleri de bu olsa gerek diye düşünüyorum.
Önerilerinizi bekliyorum

 

[SuleymanE]

Bu konudaki yazılanları okudukça kahve kültürü hakkında baya bilgi sahibi oldum diyebilirim.

Ama bazı üyeler de işi baya abartmış. Daha iyi kahve içebilmek için ellerinde palalarla balta girmemiş ormanlara gidip kahveyi dalından koparıp, güneşte kurutup hemen oracıkta öğütüp - demleyip içebilecek kapasitede insanlarmış gibi bir izlenim yarattılar bende

Yahu bizde taze ve iyi kahve içmek isteriz tamam ama abartmaya da gerek yok yahu.

Bende amatör bir kahve tüketicisi olarak diğer amatör arkadaşlara yol göstersin diye tecrübelerimi paylaşayım:

ilk iş olarak pratik olması açısından ufak bir french press aldım.

Bakınız French press

Ardından internette biraz araştırma yaptım. Kavurma tarihi yeni olan ve sipariş üzerine kullanım şekline göre taze öğütülüp gönderen bir firmadan orijini colombia olan 250gr lık bir paket kahve aldım. (Siparişte Frech press öğütme diye belirttim)
Not: French press öğütmede kahveyi biraz daha diri öğütüyorlar.

Suyu kaynatıyorum. Ardından 30sn dinlendirip french press de demliyorum. Yaklaşık 4 veya 5 dk demleme yeterli. Keyfinize göre ayarlayın.

İçimi yumuşak,gayet lezzetli ve miss gibi kokan bir kahve içiyorum.

Diğer amatör arkadaşlara da tavsiye ederim. Starbaksdaki iki tane vayt çaklıt moka parasına 1 ay boyunca taze kahve içebilirsiniz :thumleft:


Editörün notu: Kahve guruları fazla vurmasın, amatör olduğumu bir kez daha belirteyim :mrgreen:

 

[COQ]

Kahve kültürünün en kültür kültür komedisi ise
'French press'deki
Frençlerin bu alete a l'italienne demeleridir.

 

[SuleymanE]

Kahve kültürünün en kültür kültür komedisi ise
'French press'deki
Frençlerin bu alete a l'italienne demeleridir.

Haydaaa, şimdi işler karışmaya başladı

Yüce bilgin gugıl amcaya danıştım dedi ki a l'italienne; "italyan tarzı" demekmiş.

Birde italyanlara sormak lazım onlar bu işe ne diyor acaba???

Sakın onlar da "stile Turco" demesinler? Vallahi işler sarpa sarar sonra :cyclopsan

Resmen kısır döngü yahu bu!!

 

[hasmet1]

Burada da iki yana açılan çift kapılara French door diyorlar. Fransa'da yokmuş öyle bir tanımlama

Genelde bu konulan isimler, daha çok koyanları tanımlıyor.

Aynı şekilde Türk insanı kahveden çok daha fazla Çay tüketiyor. Dünyanın önde gelen Çay üreticileri arasındayız. Kahve üretimimiz ise sıfır. Gel gelelim Turkish coffee tüm dünyaca biliniyor. Lakin Türkiye'de çay yetiştiğinden tüm dünya bihaber...

 

[COQ]

Haydaaa, şimdi işler karışmaya başladı

Yüce bilgin gugıl amcaya danıştım dedi ki a l'italienne; "italyan tarzı" demekmiş.

Birde italyanlara sormak lazım onlar bu işe ne diyor acaba???

Sakın onlar da "stile Turco" demesinler? Vallahi işler sarpa sarar sonra :cyclopsan

Resmen kısır döngü yahu bu!!

Aslında fark var.
İtalyan stili olan demlik gibi.
Senin resmini koyduğun alete Cafetière à Piston deniyor ama sonuna çoğu zaman İtalyan ya da Brezilyan gibi ekler alıyor.
Halk dilinde ise genellikle İtalyan stili deniliyor.
Ben o kadar meraklı olmadığım için ikisi arasındaki farkı bilmiyorum.
Muhtemelen bir çok fransız da bilmiyor.
Haşmet'in kapı meselesi de aynı.
Çift kapı (Double porte) deniyor.

Aslında Türk Kahvesi ismi pişirme stilinden geliyor olmalı.
Çay işinde bu kadar geri kalmamız sanırım poşet çay mevzusunu geç keşfetmemizden.
Mesela makarna işinde de iyiyiz ama İtalya isim yapmış.

 

[telike]

This is grade “A” hundred percent pure colombian coffee ladies and gentlemen. Disco shit. Pure is the driven snow.

 

[hasmet1]

Aslında Türk Kahvesi ismi pişirme stilinden geliyor olmalı.

Aslında pişirme de bize ait değil. Tüm ortadogu, İsrail ve İran dahil, aynı şekilde pişiriyor. Muhtemelen batıya Osmanlı üzerinden açıldığı için Turkish coffee dendiğini düşünüyorum.

 

[SuleymanE]

İlginç mevzular, en iyisi gidip kendime bir kahve koyayım.

Mevzular derin, fazla düşünmemek lazım

 

[Gökhan_Aygün]

Selamlar,

Bana bir kahve makine önerisi lazım a dostlar .. Tchibo var, Nescafe'nin ürünü var falan çok uğraştırsın istemiyorum ama istediğim şu !

Toz kahve değil, kahve çekirdeği atmak istiyorum, kendi öğütsün espresso ise espressomu versin, ben de yanındaki hortum ile sütümü köpürteyim falan.

Yurt dışında böyle bir makine kullanıyordum ama Tr'de karşılığı hangisidir bilemiyorum.

Not ; Kahve çekirdeği öncelik ama şart değil, toz kahve ile de olabilir, yeterki leziz bir espresso, capuccino v.s. üretebileyim.
-------------------------
1.000 TRY - 2.000 try arası bayılabilirim, evde akşam ya da sabah takılacağım bir makine olacak, aşırı profesyonel olmasa da olur yani ..

 

[Cyan]

Selamlar,

Bana bir kahve makine önerisi lazım a dostlar .. Tchibo var, Nescafe'nin ürünü var falan çok uğraştırsın istemiyorum ama istediğim şu !

Toz kahve değil, kahve çekirdeği atmak istiyorum, kendi öğütsün espresso ise espressomu versin, ben de yanındaki hortum ile sütümü köpürteyim falan.

Yurt dışında böyle bir makine kullanıyordum ama Tr'de karşılığı hangisidir bilemiyorum.

Not ; Kahve çekirdeği öncelik ama şart değil, toz kahve ile de olabilir, yeterki leziz bir espresso, capuccino v.s. üretebileyim.
-------------------------
1.000 TRY - 2.000 try arası bayılabilirim, evde akşam ya da sabah takılacağım bir makine olacak, aşırı profesyonel olmasa da olur yani ..

Sanki bütçeyi biraz artırmak lazım. Bu tip işlem yapan makinelerin fiyatları > 5.000TRY diye biliyorum. (Ucuzu varsa öğrenmek isterim tabi...)

Zahmetinden erinmeyecekseniz bir çözüm de manuel kahve değirmeni + bialetti moka pot olabilir?

 

[Gökhan_Aygün]

Sanki bütçeyi biraz artırmak lazım. Bu tip işlem yapan makinelerin fiyatları > 5.000TRY diye biliyorum. (Ucuzu varsa öğrenmek isterim tabi...)

Zahmetinden erinmeyecekseniz bir çözüm de manuel kahve değirmeni + bialetti moka pot olabilir?

Valla bu MOKA POT işini ilk defa görüyorum, lezzetli kahveler çıkıyorsa alayım diyeceğim de demlik gibi bir şey bu, biraz video bakayım bununla ilgili.

 

[Cyan]

Valla bu MOKA POT işini ilk defa görüyorum, lezzetli kahveler çıkıyorsa alayım diyeceğim de demlik gibi bir şey bu, biraz video bakayım bununla ilgili.

İlk 2-3 demlemeyi içmeyin, direkt dökün. Moka pot'u da yıkamayın, sadece durulayın. Kahve sıvışık kalsın. Malum, malzeme alüminyum, kahvenin tadını (ve sağlığımızı) bozmasın. (Tabi ki bir süre sonra yıkamanız gerekecek, o zaman gene ilk 2-3 demlemeyi dökün öyle devam edin...)

Ben evde espressolarımı bununla yapıyorum.