Kahve Kültürü

[hasmet1]

Kronotop'tan Kenya Kii AA aldım, orta kavrulmuş. Çok ekşi geldi, normal mi arkadaşlar?
"...
Üretici: Kariru İstasyonu
Tür: SL28, SL34
İşlem: Yıkanmış
Rakım: 1700 - 1900 m
Bölge: Kirinyaga, Orta Kenya
Tedarikçi: Falcon Speciality
Hasat: 2018
Tadım Notları:
Greyfurt, kırmızı elma, tatlı domates kurusu, kekik
..."

Hani kötü demeyeceğim, gayet güzel ama kahve değil de sanki meyve suyu içiyormuşumcasına ekşi. Ben alıştım ama hanım ve birkaç daha arkadaş ağızlarına bile sürmek istemiyorlar...

Ya çekirdeklerde sorun var, ya çok az kavrulmuş, ya da makina yeterince sıcak su veremiyor.

Kenya AA'in iyi kavrulması lazım. Çekirdekler kocaman zaten. Minimum full city roast olmalı, tercihen ikinci çatlamayı da geçmeli.

Vienna ötesi de kötü tabii ki. Şekerleşme ve hemen sonrası kömürleşme kahvenin karakterini yok etmekte. O yüzden bazı yerler "çok kavuracağımıza az kavuralım" diyebiliyorlar...

Türk kahvesi yapmayı deneyin bir de...

 

[COQ]

Nescafe içtiğim mutlu günler!
Ah ah ah!
Cehalet mutluluktur diyen arkadaşı gözlerinden öperim.

 

[Cyan]

Bu 3. dalga kahve, az kavrulmuş kahve, narenciye tatları vs işi böyle ne yazık ki.
Kahveyi az kavurunca bizim bildiğimiz, sevdiğimiz kahve tadıyla alakası olmuyor. Çay gibi bir şey oluyor. Ben de hiç sevmiyorum, çok saçma geliyor.

Orta kavurmamışlardır, az kavurmuşlardır. Çekirdek olarak aldıysanız, üstünde yağ yoksa az kavrulmuştur. Orta kavurmada kolay kolay meyve/çay tadı olmaz.

Vallahi bana orta kavrulmuş diye sattılar. Yani buna kahve denir mi bilemedim? Çekirdek halindeydi de hemen çektirdim o yüzden o halini görmedim, pek yağlı bir görüntüsü yok. Aeropress yaptığım için zaten yağ da varsa bile bardağa çok geçmiyor...

---------- Mesajlar birleştirildi - 02:07 ---------- bir önceki mesaj zamanı 02:05 ----------

Ben de Tanzania AA aldım sanalbaharattan, açık kavrum, hafiften ekşi tatlar geliyor. Size tavsiyem teflon bir tavada kısık ateşte sürekli karıştırarak bir miktar kavurun ta ki çıtırtı seslerini duyana kadar. Bir de böyle deneyin bakalım nasıl olacak.

Uğraşamam, bir tık daha fazla kavrulmuş bir şey alırım bir dahakine. Sumatra falan oraların kahvesini deneyebilirim, onlar o kadar meyvemsi olmuyor anladığım kadarıyla...

---------- Mesajlar birleştirildi - 02:12 ---------- bir önceki mesaj zamanı 02:07 ----------

Ya çekirdeklerde sorun var, ya çok az kavrulmuş, ya da makina yeterince sıcak su veremiyor.

Kenya AA'in iyi kavrulması lazım. Çekirdekler kocaman zaten. Minimum full city roast olmalı, tercihen ikinci çatlamayı da geçmeli.

https://www.hilinecoffee.com/wp-content/uploads/Roast-Types.jpg

Vienna ötesi de kötü tabii ki. Şekerleşme ve hemen sonrası kömürleşme kahvenin karakterini yok etmekte. O yüzden bazı yerler "çok kavuracağımıza az kavuralım" diyebiliyorlar...

Türk kahvesi yapmayı deneyin bir de...

Aeropress ile yapıyorum, 95C ile bile denedim yine ekşi. (Kenya öyle galiba; bana Kenyalı bir arkadaş getirmişti, french press'te 4-5dk bekletip de yapmıştım yine aynıydı, o zaman bilmediğim için kahve bozulmuş deyip kalanını atmıştım, meğerse karakteri buymuş - hahaha.)

Filtre ile espresso arası bir şey çektirdim, Türk kahvesine gitmez.

Neyse ben içiyorum da (sabahları portakal greyfurt suyu ekşiliğinde kahve fena değil aslında) hanım için başka bir şey almak lazım.

 

[hasmet1]

Kenya öyle galiba; bana Kenyalı bir arkadaş getirmişti, french press'te 4-5dk bekletip de yapmıştım yine aynıydı, o zaman bilmediğim için kahve bozulmuş deyip kalanını atmıştım, meğerse karakteri buymuş - hahaha.

Kona pahali gelmeye başlayınca ona yakın bir kahve olduğu için içmeye başladım Kenya AA. Farklı kaynaklardan kilolarca tükettim. Olması gerektiği gibi kavrulunca kesinlikle öyle değil. Emin olun.

Genelde kahve seçiyorken kökenine göre değil kavrulma kıvamına göre seçerim. Kimi kahve az, kimi kahve çok kavrulur. Genelde kötü kahveler çok kavrulur. Ama asitliğin ve ekşiliğin gidip bildiğimiz kahve tadının ortaya çıkması için de belli bir seviyenin üzerinde kavrulma gerekir.

Yağ içinde pırıl pırıl kahve malesef kömür olmuştur. Ama tek tük bir kaç çekirdekte noktasal parlaklık tam kıvamında kavrulmuş kahvedir. Tabii ki bu benim tercihim. Orta kavrulmuş seven de olmalı ki ona göre kavrulan kahveler de mevcut.

 

[MimTolga]

Kahveyi alırken ürün özelliklerinden tadım testinde nasıl karakteri var, nasıl kavrularak denenmiş ona bakıyorum mutlaka. Ayda 1 kilo kahve tüketiyorum tam otomatik espresso makinesiyle. Her ay farklı menşei bir kahve denemeye çalışıyorum ulaşılabilir fiyatlarda olanlardan. sanalbaharat.com adresinden alıyorum genelde, tchibo, illy, starbucks vb. fiyatlar gerçekten aldı başını gitti. Metrogross un rioba ile getirdiği italian rosted kahveler de ulaşılabilir fiyatlarda brezilya arabica cinsi.

Durumuna göre bazen kavrumu az geliyorsa tavaya atıp iyi dinleyerek crack seslerini algılamaya çalışarak kendim de kavuruyorum. Hario’nun el değirmenini de , Turk kahvesi boyutu için Sözen in pirinç el değirmenini de kullanıyorum. French press de, moka potta, otomatik makinada değişik demleme şekillerinde kendimce denemeler yapıyorum. kahvede herkes kendi damağına uyan tadı/ tadları ve demleme tekniğini deneyerek bir şekilde buluyor. Tabi ithal birçok üründe olduğu gibi canım ülkemde bu zevkte bayağı pahalı.

 

[baskentli1]

Bu konuyu okuyorum ama nasil.. Astrofizik ile alakali kitap okuyormusum gibi
Kahveyi seviyorum ama o isimler falan basimi donduruyor surekli gittigim bir yer var cocuk sagolsun sunu dene bunu dene diye diye istedigimi buldu
Her gittigimde dilsiz gibi takiliyorum "abi her zamankinden" diyor harika birsey

 

[ozan1991]

bugün french press ile guetamala kahvesi yaptım tam aradığım lezzet değil ama içmesi keyifli sevdim yinede bu arada is kokusu geliyor içerken

 

[Cyan]

Gittim Kanyon Macrocenter Kahve Dünyası'ndan Full City +2nd Crack veya Vienna kıvamında kavrulmuş Kolombiya kahvesi (ne idüğü belli değil aslında...) aldım ve ohhh bee, bildiğimiz güzel kahve

Kenya AA'yı artık sabah kalktığımda içe içe bitiririm, az kaldı zaten. Sonra iyi kavrulmuşu ile bir kere daha denerim, olmadı Kenya defterini kaparız, not my cup of coffee

 

[MimTolga]

Gittim Kanyon Macrocenter Kahve Dünyası'ndan Full City +2nd Crack veya Vienna kıvamında kavrulmuş Kolombiya kahvesi (ne idüğü belli değil aslında...) aldım ve ohhh bee, bildiğimiz güzel kahve

Kenya AA'yı artık sabah kalktığımda içe içe bitiririm, az kaldı zaten. Sonra iyi kavrulmuşu ile bir kere daha denerim, olmadı Kenya defterini kaparız, not my cup of coffee

Afiyet olsun. Kavurmak zor değil aslında, Kenyayı teflon tavada durmadan karıştırarak kavurabilirsin hocam , zaten gelen çıtırtılardan anlıyorsun çatladığını.

 

[Cyan]

Afiyet olsun. Kavurmak zor değil aslında, Kenyayı teflon tavada durmadan karıştırarak kavurabilirsin hocam , zaten gelen çıtırtılardan anlıyorsun çatladığını.

Eyvallah, aslında az miktar çekilmiş aldığım için öyle bir şansım yok maalesef. Ama Kronotrop'un kavurma yeri bana yakın (Maslak Otosanayi'deler, ben 4. Levent'teyim), bir ara oraya uğrarım belki daha koyu kavrulmuş alabilirim direkt oradan...

 

[Angrypower]

Sabah sabah bezmiş bir kafayı ne açar? Önerilerinizi bekliyorum

 

[tommygun]

Sabah sabah bezmiş bir kafayı ne açar? Önerilerinizi bekliyorum

Long Island

 

[Angrypower]

Gene haftasonu gene kahvesiz iki gün. Yaw arkadaş bu kahve konusu, alışınca çok sıkıntı oluyor. Motora atlasam, eve gelmiyorum. Motora binmesem kahve bulamıyorum. Eve makine almak da istemiyorum. Çok zordayım ale:

 

[espresso]

Kronotop'tan Kenya Kii AA aldım, orta kavrulmuş. Çok ekşi geldi, normal mi arkadaşlar?
"...
Üretici: Kariru İstasyonu
Tür: SL28, SL34
İşlem: Yıkanmış
Rakım: 1700 - 1900 m
Bölge: Kirinyaga, Orta Kenya
Tedarikçi: Falcon Speciality
Hasat: 2018
Tadım Notları:
Greyfurt, kırmızı elma, tatlı domates kurusu, kekik
..."

Hani kötü demeyeceğim, gayet güzel ama kahve değil de sanki meyve suyu içiyormuşumcasına ekşi. Ben alıştım ama hanım ve birkaç daha arkadaş ağızlarına bile sürmek istemiyorlar...

Kronotrop'un kahve kavurma tarzı biraz daha iskandinav kuzey ülkeleri tarzında daha açık kavurma şeklinde. Bu yüzden farklı gelmiş olabilir. Bana da mesela oranın en koyu kavrumuş kahveleri bile açık kavrulmuş gibi geliyor. Bir tık daha koyu kavrulmuş, avustralya tarzına yakın kavurma seviyorum.
Ama kesinlikle itayan tarzı aşırı koyu kavrulmuş kahve sevmem. Espresso yapması koyu kavrulmuş kahvede biraz daha kolay oluyor ama yine de koyu kavrulmuş çok sevmiyorum.

 

[MimTolga]

Gene haftasonu gene kahvesiz iki gün. Yaw arkadaş bu kahve konusu, alışınca çok sıkıntı oluyor. Motora atlasam, eve gelmiyorum. Motora binmesem kahve bulamıyorum. Eve makine almak da istemiyorum. Çok zordayım ale:

Angry hocam şöyle bir alet var bütçen varsa, yanına 1 litrelik termosla sıcak su alırsan espresson hep yanında. İsmi Nanopresso. Videosunu koyuyorum aşağı

 

[Angrypower]

Ben bunu biliyorum da daha saçma ve ucuz şeylere bakıyorum.

https://www.kiwi-home.com/tr/kahvalti-hazirlama-49-c/kahve-makinalari-50-c/kahve-makinasi-19-p

 

[MimTolga]

Ben bunu biliyorum da daha saçma ve ucuz şeylere bakıyorum.

https://www.kiwi-home.com/tr/kahvalti-hazirlama-49-c/kahve-makinalari-50-c/kahve-makinasi-19-p

Özellikle espresso da basınç çok önemli buharlı klasik makinalarda hani şu italyan olup da 20-30-40 bin olanları diyorum, onlarda 8-15 bar arası suyu tabladan geçirerek espressoyu çıkartıyorlar. Yarı/tam otomatik makinalar da bunu yaptıklarını iddia ediyorlar ama bu tür makinalar da çok ucuz değil. Yine bu nanopressonun ev tipi manuel bir versiyonu var 6-9 bar basınç yakaladığını iddia ediyor onun videosunu da koyuyorum. Yani dandik makinayla çok keyifli espresso yapılamayabilir.

 

[ozan1991]

Gene haftasonu gene kahvesiz iki gün. Yaw arkadaş bu kahve konusu, alışınca çok sıkıntı oluyor. Motora atlasam, eve gelmiyorum. Motora binmesem kahve bulamıyorum. Eve makine almak da istemiyorum. Çok zordayım ale:

dışarda istediğin kahveyi içebiliceğin yerler var ikisinide yapabilirsin

 

[Cyan]

Kronotrop'un kahve kavurma tarzı biraz daha iskandinav kuzey ülkeleri tarzında daha açık kavurma şeklinde. Bu yüzden farklı gelmiş olabilir. Bana da mesela oranın en koyu kavrumuş kahveleri bile açık kavrulmuş gibi geliyor. Bir tık daha koyu kavrulmuş, avustralya tarzına yakın kavurma seviyorum.
Ama kesinlikle itayan tarzı aşırı koyu kavrulmuş kahve sevmem. Espresso yapması koyu kavrulmuş kahvede biraz daha kolay oluyor ama yine de koyu kavrulmuş çok sevmiyorum.

Artık neredeyse kaynar su ile yapıp preslemeden önce 3dk bekliyorum (önceden 1,5dk gibiydi), biraz daha iyi.

 

[MimTolga]

Gene haftasonu gene kahvesiz iki gün. Yaw arkadaş bu kahve konusu, alışınca çok sıkıntı oluyor. Motora atlasam, eve gelmiyorum. Motora binmesem kahve bulamıyorum. Eve makine almak da istemiyorum. Çok zordayım ale:

Ben konuyu yanlış anlamışım sanırım. En ucuz çözüm mokapot gibi duruyor senin için ve tabi hario skerton. Bu ikili ile evde kaliteli kahve içebilirsin.