Kahve Kültürü

[Gökhan_Aygün]

Arkadaşlar,
Kedilerin kokladıktan sonra içgüdüsel olarak dışkı muamelesi yapmadığı bir kahve türü var mı?
Benim gördüğüm hepsi bütün filtre kahveleri koklayıp
(dışkılarına yaptıkları gibi)
dakikalarca eşinip üstünü örtme hareketi yapıyorlar

Sırf bunu merak ettim ve bahçede bulunan 2 farklı kediye el değirmeninde çekmiş olduğum kahveler ile gittim, sadece koklayıp yüzüme baktılar .. bu kaka muhabbeti muhtemelen birkaç kedide görülmüş sonra da yayılmış fason bir şey, kedileri sonradan izledim, üstünü örtmeyi bırak yer yer gidip kokladılar ama bir eylemleri olmadı .. aç olsalar yerlerdi herhalde öyle bir koklama şekli, ekmeğe de yaparlar bazen böyle, aç olurlarsa birkaç kere koklarlar ve "neyse lan yiyeyim şunu" falan derler .. o tip bir koklama "acaba bu yenir mi ?" koklaması ..

Bu tarz saçma şeylere takıntılı olduğum için deneyi 2 kere yaptım, birinde kullandığım kahve "Starbucks Guatemala" diğeri de "Tchibo Barista" .. neyse kedilerin böyle net bir tepkisi yok kahveye .. bunları yazarken biraz araştırdım, içinde gübre bulunan "Kopi Luwak" diye bir kahve varmış, birkaç adada yaşayan palmiye misk kedisinin yediği ve sonrasında dışkıladığı kahve çekirdeklerinden üretilmekteymiş .. zamanında bir kedi de muhtemelen bunu algılamış ve tepki vermiş, herkes bunu genel bir olay zannetmiş ..

Neyse ben denedim, tecrübelerim %90 kendi deneylerimden oluşmaktadır, yalan haber bu :cherry:

 

[pea]

ben soguk kahveyi neskafe klasik ile yapıyorum, çözüneiblir kahve oldugu için soguk suda eriyor.

tavsiyeniz var mı başka?

Seçenek 1) Yeni demlenmiş filtre kahveye bolca buz atmak. Sırf bunun için kağıt bardaklara su doldurup buzluğa atıyorum.
Seçenek 2) Cold brew. Akşamdan soğuk suyla french press'i hazırlayıp dolaba atıyorsunuz, sabah içiyorsunuz.

 

[arndiol]

Seçenek 1) Yeni demlenmiş filtre kahveye bolca buz atmak. Sırf bunun için kağıt bardaklara su doldurup buzluğa atıyorum.
Seçenek 2) Cold brew. Akşamdan soğuk suyla french press'i hazırlayıp dolaba atıyorsunuz, sabah içiyorsunuz.

soguk kahveyi sade sevmıyorum, buna süt eklesem olr mu?

 

[pea]

İsterseniz ayran eklersiniz, kime ne

 

[Cyan]

İsterseniz ayran eklersiniz, kime ne

Off be güzel fikir

 

[Gökhan_Aygün]

Kendi deney ve deneyimlerimden yola çıkarak Moka Pot ile kahve yapımı üzerine bir şey hazırladım. İnternette genelde gramaj/ml ayarlarını bulamıyordum, bulduklarım da bana hitap etmiyordu, zaman içinde kendi damak zevkime göre bir sistem oluşturdum.

Merak edenler için video da yaptım, alt yazısı bile var .. :bestmt:

 

[joshua]

Türk kahvesi değirmeni çok ince öğütür espresso pudra gibi kıvamda öğütülürse kahve su teması daha az olur bu da aromaya etki ediyor, türk kahvesine göre bir derece fazla yani toplam beş öğütme kademesi kabul edersek Türk kahvesi 5. kademe, espresso 4. kademede öğütülürse kahve ve su teması artacağından daha yoğun ve iyi bir demleme sonucu elde edilir.

 

[hasmet1]

Kendi deney ve deneyimlerimden yola çıkarak Moka Pot ile kahve yapımı üzerine bir şey hazırladım. İnternette genelde gramaj/ml ayarlarını bulamıyordum, bulduklarım da bana hitap etmiyordu, zaman içinde kendi damak zevkime göre bir sistem oluşturdum.

Merak edenler için video da yaptım, alt yazısı bile var .. :bestmt:


http://www.youtube.com/watch?v=AK_9MHVi--Q&t=332s

Sonunda lale deseni yapilcak diye bekledim... Buyuk hayal kirikligi icerisindeyim!

 

[Gökhan_Aygün]

Sonunda lale deseni yapilcak diye bekledim... Buyuk hayal kirikligi icerisindeyim!

Ona çalışmadım ama denesem yaparım herhalde, ama videodaki sütle olmaz muhtemelen, bir ara Barista sütleri satılıyordu daha yağlı, onunla yapılabiliyor ama yine Moka Pot ile zor olur, kahvenin kreması olmadığı için ( daha doğrusu oluyor ama bardağa dökerken gidiyor nedense ) .. Tchibo'nun kahve makinesi köpüklü veriyor espressoyu, bir kere kalp yapmıştım :cherry:

 

[Cyan]

Türk kahvesi değirmeni çok ince öğütür espresso pudra gibi kıvamda öğütülürse kahve su teması daha az olur bu da aromaya etki ediyor, türk kahvesine göre bir derece fazla yani toplam beş öğütme kademesi kabul edersek Türk kahvesi 5. kademe, espresso 4. kademede öğütülürse kahve ve su teması artacağından daha yoğun ve iyi bir demleme sonucu elde edilir.

Çok düz değil aslında ilişki; yani fiziksel anlamda daha ince öğütme sayesinde yüzey alanını artırma her seferinde daha iyi kahve elde edeceğiniz anlamına gelmiyor. Özellikle süzme şekilde yapılan espresso ve moka pot için. (Kanal oluşması ve suyun / buharın tüm kahve temas etmek yerine bu kanallardan akması alınan verimi azaltıyor mesela. Bu unsurlardan sadece bir tanesi...)

Su:kahve oranı, su sıcaklığı, kahve miktarı, öğütme derecesi ve demleme süresi bunların hepsi birbiriyle birlikte çalışarak kombine bir sonuç oluşturuyorlar.

Internet'te "coffee extraction theory" diye aratınca bayağı kaynak çıkıyor. Youtube'da da Jamess Hoffmann'ın güzel videoları var tavsiye ederim.

 

[joshua]

ince öğütme suyun temas ettiği yüzey alanını artırmıyor, azaltıyor.

 

[espresso]

ince öğütme suyun temas ettiği yüzey alanını artırmıyor, azaltıyor.

Hayır, toplamda artıyor.
Tek bir kahve tanesi için konuşursak kahve tanesi ince öğütülünce küçük oluyor yüzey alanı da küçük oluyor ama toplamda yüzey alanı artmış oluyor.

 

[Gökhan_Aygün]

Sizin yüzey alanını bilemem ama şöyle bir örnek verebilirim , filtre kahve içeceğim zaman ona göre bir ayarda ( espresso'ya göre daha büyük parçalar ) kahveyi çeker ve 10 grama 180 ml su ölçüsü ile yaparım.

Bir kere ayarı espresso'da bırakmıştım 10 gram daha ince çekilmiş kahve ile 180 ml suyu birleştirdim, bulaşık suyu gibi oldu ..

Ben bunu French Press'de denedim tabii, normalde espresso büyüklüğünde çekilen bir kahvenin daha yoğun olduğunu zannederdim ama değilmiş, demek ki 16 gram double espresso ölçüsüne göre filtre kahve kalınlığında kahve çeksek,bunu da 60 ml - 70 ml suya uygulasak, aşırı acı olacak .. Espresso'dan sert olacak yani ..

Gerçi Türk kahvesinden de yola çıkarsak, sanırım parçalar inceldikçe kahvenin koyuluğu azalacak, 10 gram Türk kahvesini de 180 ml su ile buluşturduğumu düşündüm, bence iğrenç olur ..

Mantıken kalın olunca suya kendisini daha çok bırakıyor ..

 

[Cyan]

Şuradan başlayın: https://www.youtube.com/watch?v=er2voEn8ZDU

Youtube'a "Understanding Espresso James Hoffmann" yazıp part one'dan başlayarak izlemenizi tavsiye ederim. Çok bilgilendirici...

 

[trattataa]

Kast ettiğim şuydu.

https://m.youtube.com/watch?v=Kq05q-J2weE

Aratabilirsiniz istisnasiz hepsi bunu yapar..
100 lerce video var böyle

 

[jumping jack]

Yaklaşık bir sene oldu eve tam otomatik bir kahve makinesi aldım. Phillips'in giriş seviyesi bir espresso makinesi.
Aynı ayarda aldığım espresso ve daha sulu americanolar çok stabil gayet memnunum.

Eve girdiğinden beri türk kahvesi aklımıza gelmez oldu. Sütlü yumuşak kahvelerle aramız olmadığından makinenin süt köpürtme çubuğu denen düttürüyü bir kere bile kullanmadık mesela, oradan anlayın ne kadar sütlü kahve sevmediğimizi.

 

[DickName]

"Dünya Türk Kahvesi Günü"nüz Kutlu olsun...

 

[Atincozkan]

İlgilenen varsa filtre kahve tavsiyem var...
Kahveline nokta kom da caffe castro markasinin kosta rika filtre kahvesi var...icimi cok guzel...
Yapilisi...suyu kaynatiyoruz..2 dakka bekliyoruz ki su 95 dereceye dussun...
Bir turk kahvesi ufak fincani icin 1 tatli kasigi french prese koyuyoruz,ustune turk kahvesi fincaniyla 95 derecedeki kaynardan az suyu ekliyoruz.4-5 dakika demleniyor...
Afiyetle iciyoruz

 

[johnnydepptr]

Kahveden ben de anlarım. Filtre kahveyi sütsüz içmeyenlerdenim Ama capuccino'yu güzel yaparım.

 

[COQ]

Değirmen mi alsam yanına hangi makinayı alsam falan derken ikisi bir arada bir makina aldım.
Şu arkadaş;

İlk denemeyi lavazza 6/10 ile yaptım fena değil.
Sonraki etap raflarda ne kadar kahve varsa hepsini deneyeceğim.

Daha önce kapsüle takılıyordum ama hem seçenek az hem pahalı

Evet arkadaşlar daha önce paylaşmış olduğum filipis marka makinayı dün kaldırım kenarına bıraktım.
Birisi sahiplenmiş sabah yoktu.
Birlikte geçen yaklaşık birbuçuk senede psikolojisinin düzgün olduğu bir kaç kez hariç asla istediğim gibi kahve içemedim.
Daha da fenası ne su ne de kahve dozajı doğru düzgün çalışmadı.
Ve ondan da fenası değirmenden öğütülen kahve bir miktar içmek için hazneye gönderilirken, daha fazlası elektrik aksamının olduğu yere birikiyor.
Tabi siz bunu göremiyorsunuz.
Ne zaman görüyoruz?
Makina stop edip ne oluyo lan diyerek orasını burasını sökünce.

Kısaca tavsiye etmiyorum.
Uzak durun!

Bugün amazon bana bunu gönderdi.

Bu biraz daha sağlam duruyor.
Tabi diğeri ile arasında 200 euro gibi bir fark var.
Bakalım bununla neler yaşayacağız?