Evde şarap yapımı

[The Dude]

dün zıkkım denilen amerikan ipasını içtim,
33 lük olarak 10 liraya satılıyor,
şişe üzerinde bir not var;
şişenin yarısını bardağa dökünüz,
biraz dibini sallayınız,
kalanını dökünüz.

köpük, renk çok güzel, sürekli içerisinde aşağıdan gelen kabarcıklar görüyorsunuz,
tat konusuna gelince;
acımsı bir tadı var,
hoşuma gitti, yine de gürcanın ded,ü, g,b, ale değil.

bira kitini ilk aldığım zamanlarda "Craft: The California Beer Documentary" filmi ya da belgeseli bir yerde gözüme çarpmıştı,
biraz seyrettim,
bira sever kişinin seyretmesi gerekiyor diyebilirim.
filmde üreticilerin arkasında duran şişe dağlarındaki tatları merak etmeden duramıyorum.

son yaptığım ya da yaptığımı düşündüğüm belçika triple ale'i şişelerken haddinden fazla bulanık olduğunu gördüm ve rengi daha koyu idi,
sanırım erken davrandım, zira ölçüm aletlerim yok,
3-4 gündür şişede, epey durulmuş, şişe dibinde ciddi tortu var,
güzel bir bira olabileceğine dair düşüncelerim var.

bir dahaki demlemeyi Export Pilsner Bira Kiti ile yapacağım,
s-05 denilen bir maya ve kuru malt özü eklemeyi düşünüyorum, biraz daha gövdeli olmasını istediğimden dolayı,
yalağuz öncelikle fermentasyon sürecini sağlıklı olarak yürütebilmek için sıcaklığı sabit tutacak bir muhafaza edici yapmam gerekiyor.
evde bozuk bir buzdolabım var, onu kullanmayı düşünüyorum.

bira forumlarını epey karıştırıyorum,
kit yapımı konusunda epey bilgi mevcut.


hafta sonu ilk şişelediğim biradan bir şişe daha dolaba atacağım, bakalım sonuç nasıl olacak?
herkese afiyet olsun.

 

[gurcanozturk]

Oooo Gürcan sende bu işler vardıda niye söylemedin.Bana bir kaç şişe ayarlada bakalım tadına.

Olur tabii

---------- Mesajlar birleştirildi - 13:32 ---------- bir önceki mesaj zamanı 13:18 ----------

dün zıkkım denilen amerikan ipasını içtim,
33 lük olarak 10 liraya satılıyor,
şişe üzerinde bir not var;
şişenin yarısını bardağa dökünüz,
biraz dibini sallayınız,
kalanını dökünüz.

köpük, renk çok güzel, sürekli içerisinde aşağıdan gelen kabarcıklar görüyorsunuz,
tat konusuna gelince;
acımsı bir tadı var,
hoşuma gitti, yine de gürcanın ded,ü, g,b, ale değil.

bira kitini ilk aldığım zamanlarda "Craft: The California Beer Documentary" filmi ya da belgeseli bir yerde gözüme çarpmıştı,
biraz seyrettim,
bira sever kişinin seyretmesi gerekiyor diyebilirim.
filmde üreticilerin arkasında duran şişe dağlarındaki tatları merak etmeden duramıyorum.

son yaptığım ya da yaptığımı düşündüğüm belçika triple ale'i şişelerken haddinden fazla bulanık olduğunu gördüm ve rengi daha koyu idi,
sanırım erken davrandım, zira ölçüm aletlerim yok,
3-4 gündür şişede, epey durulmuş, şişe dibinde ciddi tortu var,
güzel bir bira olabileceğine dair düşüncelerim var.

bir dahaki demlemeyi Export Pilsner Bira Kiti ile yapacağım,
s-05 denilen bir maya ve kuru malt özü eklemeyi düşünüyorum, biraz daha gövdeli olmasını istediğimden dolayı,
yalağuz öncelikle fermentasyon sürecini sağlıklı olarak yürütebilmek için sıcaklığı sabit tutacak bir muhafaza edici yapmam gerekiyor.
evde bozuk bir buzdolabım var, onu kullanmayı düşünüyorum.

bira forumlarını epey karıştırıyorum,
kit yapımı konusunda epey bilgi mevcut.


hafta sonu ilk şişelediğim biradan bir şişe daha dolaba atacağım, bakalım sonuç nasıl olacak?
herkese afiyet olsun.

S-04 mu US-05 mi, S-05 diye bir sey hatirlamiyorum ben

https://www.butikbira.com/collections/ale-bira-mayalari

Ekipman olarak, ben soyle yapiyorum. Butikbira'dan kova cantasi, cantanin ic ceperlerine de dis mantolamada kullanilan polistirilen kopuklerden kullandim. Sicakligi dondurulmus 1,5 litrelik su siseleri ile sabit tutabiliyorum. Canta yoksa, mantolama kopukleriyle kendinize kup seklinde bir kutu yapabilirsiniz.

Daha once de yazmistim, malt ozu kullanmak iyi fikir govde icin.

Triple ale'i ne kadar beklettiniz bilemiyorum hocam ama uzun sure beklemenizi oneririm.

Bu arada, ev yapimi biralari icerken;
- siseden icmemeye, bardak kullanmaya
- bardaga doldururken boca etmeden, dibinde 1-2 parmak bira kalacak sekilde yavas yavas dokmeye,
- dibini icmeyeye

ozen gosterin. Eger mideniz mayalar konusunda hassas ise mide agrisi cekebilirsiniz dipte daha bol sekilde maya kalabilecegi icin.

Afiyet olsun

 

[The Dude]

us-05 kırmızı olan,
sonraki kit konusunda henüz net karar vermedim.

 

[gurcanozturk]

us-05 kırmızı olan,
sonraki kit konusunda henüz net karar vermedim.

Yorkshire Bitter, Tom Caxton Real Ale, Amber Ale

 

[bektanist]

Kuru malt özü ile yapılmış limonata ama gövde fazla kalın geldi bana tat olarak mükemmele yakın pilsener limonata.

 

[The Dude]

ilk yaptığım birayı yaklaşık 1 ay önce şişelemiştim,
ilk tadımı 10 günlükken yapmıştım,
26 günlük şişede beklemeden sonra, dolapta bir kaç saat beklettim.
sonuç;

köpüğü, gazı oldukça güzel, koyu kehribar rengi istediği gibi (orijinalinin böyle olduğundan emin değilim)



ilk yaptığım bira olduğundan ve standart yapımdan farklı olduğundan, pişmiş tavuk kıvamındadır.

tat: en merak ettiğim konu idi, ilk tadımdaki maya tadı %85 azalmış, gayet tok içimli bir ale olmuş.
belkilikle 1 ay sonra gayet güzel, bir kaç ay sonra ise nefis olacaktır.

 

[gurcanozturk]

ilk yaptığım birayı yaklaşık 1 ay önce şişelemiştim,
ilk tadımı 10 günlükken yapmıştım,
26 günlük şişede beklemeden sonra, dolapta bir kaç saat beklettim.
sonuç;


https://resimag.com/p1/06cfcb1f995.jpeg https://resimag.com/p1/8a1b0734712.jpeg


köpüğü, gazı oldukça güzel, koyu kehribar rengi istediği gibi (orijinalinin böyle olduğundan emin değilim)



ilk yaptığım bira olduğundan ve standart yapımdan farklı olduğundan, pişmiş tavuk kıvamındadır.

tat: en merak ettiğim konu idi, ilk tadımdaki maya tadı %85 azalmış, gayet tok içimli bir ale olmuş.
belkilikle 1 ay sonra gayet güzel, bir kaç ay sonra ise nefis olacaktır.

MJ Abbey ise rengi normal, hatta guzel.

 

[BIYIKLI]

o konuda internet ortamında inanılmaz sayıda kaynak var.

sanırım tek eksik bira tadım günleri.

ilk denemem;
belgium triple ale cinsi oldu. (alokol oranı %8)

MJ Abbey Bira Kiti ile başladım,
10 litre, ilk denemeyi şişeledim,
3 hafta kova, 14 gün şişede kaldıktan sonra 5 saat dolapta tutup denemeyi yaptım.

koku, renk, köpük gayet istediğime yakın.

tat: eh işte, ciddi maya tadı var. bu da erken açmamın sonucu, bekliyordum.
zira internette yaptığım araştırmalarda daha uzun süre beklemesi gerektiği yazıyordu. (en az 3 ay, sene diyenler dahi var)

20 şişe için o kadar beklemek çok mantıklı olmadığından bir kova daha yaptım,
onu da 10 gün kadar sonra şişeleyeceğim.

sonrasında ise kit ile gelen muntons pilsner bira kitini yapacağım (pek hoşlanmadığım bira türlerinden)
bunu tam malt yapmaya niyetim var, o sebepten

o kadar şişem yok, bundan dolayı akşamları bir iki bira atıp şişeleri saklıyorum,
arada şişe avına çıkıyorum, (burada depozitolu şişeleri toplayan fakirler var, ondan dolayı pek bulunmuyor)

yaza kadar iyi-kötü işi öğrenmeyi, akabinde yazın soğuk biraları köpüklü köpüklü götürmeyi,
bir süre sonra da damıtma işine girmeyi düşünüyorum.

şimdilik bu kadar.

Toprağım bizde iki arkadaş aldık seti 1 senede 4 kit yaptık. Başlangıçla gelen Muntons Pilsner ve sonrasında Muntons Lager-Lucky Goat-Export Pilsner..
Bebek olunca yer mekan sıkıntı yaratmaya başlayınca seti iki hevesli arkadaşa bedelsiz verdim. Biz 33 lük cam şişe almıştık butikten, en son 70 adet kalmıştı onları da verdim.

Haklısın ortağımdan farklı olarak bana düşen paydan eşe dosta dağıttım fakat bir tadım testi ortamına giremedik.

Şimdi en kısa sürede vişne şarabı yapmayı düşünüyorum (süper basit olanından)

 

[The Dude]

yer konusu büyük problem,
maalesef kentsel yaşam tarzının ve ekonomik koşulların çizdiği sınırlar bir çok konuda engel teşkil ediyor.

neyse bu tarafa geldikçe benden takılırsın.

gürcan,
maltı içerisinde olan kitler daha makbul değil mi?

misal
smugglers special ale , amerikan pale ale

tom caxton alacağım, yanına da smugglers eklemeyi düşünüyorum,
ara tat için de irish stout olabilir.

bu ara istanbula geçebilirim. geçersem haber edeceğim.

 

[gurcanozturk]

yer konusu büyük problem,
maalesef kentsel yaşam tarzının ve ekonomik koşulların çizdiği sınırlar bir çok konuda engel teşkil ediyor.

neyse bu tarafa geldikçe benden takılırsın.

gürcan,
maltı içerisinde olan kitler daha makbul değil mi?

misal
smugglers special ale , amerikan pale ale

tom caxton alacağım, yanına da smugglers eklemeyi düşünüyorum,
ara tat için de irish stout olabilir.

bu ara istanbula geçebilirim. geçersem haber edeceğim.

Evet, malti icinde olanlar (genelde 2 teneke kutu ile gelirler) sinif olarak premium kabul edilir ve daha makbuller.
Smugglers herkesin begendigi guzel bir ale, biraz fazla beklemesi gerekiyor bence. Tabii dedigim gibi damak tadi meselesi. Ben 4 ay beklettim guzel olmustu.

beklerim bu arada her zaman

 

[The Dude]

bir adet muntons amerikan ipa,
bir adet smuggler special ale,

amerikan ipa'yı kurdum, ekstra hiçbir şey eklemedim.
bir-iki gün oldu henüz bir hareket yok, kutusunda 18-20 derece arasında fermente edilmesi gerektiği yazıyor,
akvaryum termometresi alıp içine sallandırdım, 17.8 derece gösteriyordu. (kova dışındaki ise 1-2 derece yüksek gösteriyor.
yoğunluk ölçüm aletlerini de aldım, kovanın kapağını kapattıktan sonra 1040-1050 arası yoğunluk ölçtüm.
anladığım kadarı ile şişeledikten 1 ay kadar sonra içime başlayabilirim.
sadece, şerbetçi otunu içine direkt değil de bir süzgecin içinde atılması gerektiği konusunda mutabık kaldım, ona bir şeyler bakıyorum, sanırım çay torbası gibi bir şey işimi görecektir.

akabinde smugglers'ı kuracağım, onu da 4-6 ay arası bekletmek gibi bir niyetim var,
arada da pilsner kiti kuracağım. pilsner için şerbetçi otlu kuru malt özü aldım yarım kilo, sanırım yeter.

imdilik bu kadar,
hoş bir hobi olarak ilerliyor.

aklıma takılan bir konu var;
bir kaç yerde şişeledikten sonra bir hafta ya da benzeri süre oda sıcaklığında akabinde ise daha soğuk bir yerde bekletilmesi gerektiği yazıyordu. konuyu biraz kurcalayacağım.

 

[Yayan]

Ben hazir 100%100 meyve suyundan yapıyorum.alkol u yüksek ayarlıyorum şahane oluyor.

 

[pea]

aklıma takılan bir konu var;
bir kaç yerde şişeledikten sonra bir hafta ya da benzeri süre oda sıcaklığında akabinde ise daha soğuk bir yerde bekletilmesi gerektiği yazıyordu. konuyu biraz kurcalayacağım.

Şişeledikten sonra oda sıcaklığında bekletme, fermantasyonun devam etmesi için. Genelde şişenin dibine şeker atılıp, kapağı kapatılıyor. Maya bu şekeri yiyip, gaz çıkarıyor. Biradaki basınç/karbondioksit de buradan geliyor. Yeterince gazlanınca da fermantasyonu durdurmak için soğuğa alınıyor.

 

[gurcanozturk]

bir adet muntons amerikan ipa,
bir adet smuggler special ale,

amerikan ipa'yı kurdum, ekstra hiçbir şey eklemedim.
bir-iki gün oldu henüz bir hareket yok, kutusunda 18-20 derece arasında fermente edilmesi gerektiği yazıyor,
akvaryum termometresi alıp içine sallandırdım, 17.8 derece gösteriyordu. (kova dışındaki ise 1-2 derece yüksek gösteriyor.
yoğunluk ölçüm aletlerini de aldım, kovanın kapağını kapattıktan sonra 1040-1050 arası yoğunluk ölçtüm.
anladığım kadarı ile şişeledikten 1 ay kadar sonra içime başlayabilirim.
sadece, şerbetçi otunu içine direkt değil de bir süzgecin içinde atılması gerektiği konusunda mutabık kaldım, ona bir şeyler bakıyorum, sanırım çay torbası gibi bir şey işimi görecektir.

akabinde smugglers'ı kuracağım, onu da 4-6 ay arası bekletmek gibi bir niyetim var,
arada da pilsner kiti kuracağım. pilsner için şerbetçi otlu kuru malt özü aldım yarım kilo, sanırım yeter.

imdilik bu kadar,
hoş bir hobi olarak ilerliyor.

aklıma takılan bir konu var;
bir kaç yerde şişeledikten sonra bir hafta ya da benzeri süre oda sıcaklığında akabinde ise daha soğuk bir yerde bekletilmesi gerektiği yazıyordu. konuyu biraz kurcalayacağım.

16-25 derece arasi iyidir, cok fazla abartmaya gerek yok limitler konusunda. Akvaryum termometresini de starsan ile arindirmayi unutmayin.

Serbetciotunu direkt kullanmanizi onermem, eninde sonunda muslugu tikayabiliyor. Asagidaki linktekine benzer bir sey bulursaniz kullanabilirsiniz, mesela bir parca tulbent bulun, starsanda bekletin sonra da serbetciotu doldurup agzini lastikleyin.


https://www.butikbira.com/collections/all/products/serbetci-otu-torbasi

 

[The Dude]

i.ö 870'lere doğru bir Asur kenti olan Kalhu'da (musul'un 25 km güneyinde) kral II. Assurnasirpal, on günlük bir ziyafet verir, 69.574 davetli olduğu yazılmış.
ikramlar içerisinde 10.000 balık, bir o kadar yumurta, 10.000 küp bira ve bir o kadar şarap belirtilmiş.

biralar; beyaz bira, kızıl bira, açık bira, koyu bira, bulanık bira, balla tatlandırılmış bira, bir çok aromalı kokulu bira, sulandırılmış bira, sert bira ...

bir de tabletlerden bir tanesinde "içki şarkısı" var;
söyleyeyim meyhaneciye, sakiye
sırayla herkese bolca bira versin!
bu ne mutluluktur, be ne zevktir
içmek onu tadına vara vara!
bu güzel içkiyi içmek doyasıya
Sevinç ve mutlulukla!

eski yakındoğu sümer'den kutsal kitaba - Jean Bottero



bire bir alıntı yapmadım,
okuduğum bir kitapta denk geldi,yeridir ekleyeyim dedim.

 

[drtayfun]

Bira'nın anavatanı Anadolu .

 

[The Dude]

amerikan ipanın yoğunluğu 1020 civarına kadar geldi,
muhtemelen 1 hafta içerisinde şişeleyeceğim,
tekelden dört tana bira kasası aldım, iki kasa da şişe, elimde de fazlasıyla var.
fermentasyon derecesi de önerilen sıcaklıklarda oldu, beklentim yüksek.

önceki triple ale serisi ile ilgili nahoş bir gerçeğin farkına vardım.
bu kitler, 10 litre olsalar da maalesef tarafımca 1 kg şeker ile yapıldı, yani olması gerekenin 2 misli.
ilkinde 2 paket maya kullanmıştım, ikincisinde bir tane kit mayası.
alkol oranları olması gerekenin %8'in üzerinde, tahminim 10 civarı (belki de fazla) olacak, hesaplamadım.

bir kaç gün önce bir tanesini daha açtım, tadını tuborg amberin daha serti olarak niteleyebilirim.
artık o şişelere yaza kadar dokunmamayı düşünüyorum. )sanırım 35 tane kaldı)

elimde iki kit daha var,
ipayı şişeledikten sonra, smugglers ve pilsneri yapacağım.

bu arada, aldığım duyumlara göre etil alkol üretimi ve vatandaşların ulaşımına oldukça ağır engeller geliyor.

 

[Lucas]

amerikan ipanın yoğunluğu 1020 civarına kadar geldi,
muhtemelen 1 hafta içerisinde şişeleyeceğim,
tekelden dört tana bira kasası aldım, iki kasa da şişe, elimde de fazlasıyla var.
fermentasyon derecesi de önerilen sıcaklıklarda oldu, beklentim yüksek.

önceki triple ale serisi ile ilgili nahoş bir gerçeğin farkına vardım.
bu kitler, 10 litre olsalar da maalesef tarafımca 1 kg şeker ile yapıldı, yani olması gerekenin 2 misli.
ilkinde 2 paket maya kullanmıştım, ikincisinde bir tane kit mayası.
alkol oranları olması gerekenin %8'in üzerinde, tahminim 10 civarı (belki de fazla) olacak, hesaplamadım.

bir kaç gün önce bir tanesini daha açtım, tadını tuborg amberin daha serti olarak niteleyebilirim.
artık o şişelere yaza kadar dokunmamayı düşünüyorum. )sanırım 35 tane kaldı)

elimde iki kit daha var,
ipayı şişeledikten sonra, smugglers ve pilsneri yapacağım.

bu arada, aldığım duyumlara göre etil alkol üretimi ve vatandaşların ulaşımına oldukça ağır engeller geliyor.

Kit satışları sıkıntıda, Butik şikayet başlığı açan müşterisini kendi sitesinde kişisel bilgilerini ifşa ettikten sonra zaten sıkıntıda. Çok müşteri kaybetti ama tedarik konusunda en çok çeşit onda var, bir süre sonra unutulur gider. Yinede siparişlere 3 adet ile sınırlama getirilmiş durumda.
Gümrükte malların bekletildiği ile ilgili duyumlar var. Yıllık 350 litre alkol üretimi sınırını gerekçe gösteriyorlarmış gibi bir söylenti de var.
En sonunda arpa kaynatmaya başlayacağız sanırım.

 

[mgora]

Keyifleri çok kaçırmak istemem ama yüksek vergiler nedeni ile evinde alkol üreten kisi sayısı artarken.
Butikçilerin davranısı yenilir yutulur bir durum değil.
Eskiden yurtdısından gelen akrabalar Johny Walker vb viski getirirdi artık kit siparis ederiz.
Aslında hala yerli üretim bira kitleri çıkmaması sasırtıcı belki bu bahane ile örneklerini görmeye baslarız.

 

[pea]

Kit ve gümrük sıkıntısı çözülene kadar şarap ve cider'dan devam :wiinkk: