Balık Üzerine Mutfak Kültürüme Katkıda Bulununuz...

[alp_tunay]

Balık kültürünün en yaygın özelliği balığı yedikten sonra tatlı niyetine ya tahin helvası yiyeceksin ya da tahin pekmez karışımı....
Ayrıcana balığa limon sıkılmaz diyenlere sevgilerimi sıkıyorum........ :queen:

 

[glock]

levrek-çipura vazgeçilmezdir, ince kıyım salatayla iyi gider (ben limon sıkmadan, ekmeksiz yerim)
yanında da 10-20 adet tekir balığıda çok güzel gider
levrek kofana gibi olmussa 1 buçuk-2 kilodan ağır olanını fleto yapmak lazım 2 ye bölerek, aksi halde pişmeyebilir.
yiyeceğim balığı meze yapmam, saygı ve sevgiyle nimetimi doymak için yerim, rakı balık keyfi yapanlara lafım yok
sarıkanat, tekir, lüfer, kalkan, vs. vs... meze balığı olabilir bana göre. bu arada kalkan balığıda özellikle erkek olanı az düğmesiz olanını
tavada az yağlı yaptırıyorum lokum gibi oluyor.

 

[ferhatkars]

Ankarada balık var mi be ya !

Çiftlik balığına limon sıksanız da olur sıkmasanızda

var var.... aha geliyo resimler.... :bounce:

---------- Mesajlar birleştirildi - 21:58 ---------- bir önceki mesaj zamanı 21:55 ----------

en iyi balık kendi tuttugun balıktır....

 

[speedy2]

Bunlarda benden olsun

Hangi balık hangi ayda yenir


Pts, Ağu 4, 2008

Belge ve Bilgi







Ocak


Şubat


Mart



Lüfer, palamut, kefal, hamsi iyice yağlıdır; çinekop, kofana, mezgit, berlam, minakop, dere pisisi, tekir, kırlangıç boldur; mercan, sinarit az da olsa çıkar. Eskiden kılıç da yakalanırmış. Çipura lezzetini muhafaza eder. Midye sezonu başlamıştır.

Mayıs sonuna kadar sürecek Kalkan sezonu başlar. Tekir’ in sezonu devam eder. Gümüş (varsa), kefal, dere pisisi, minakop, midyenin lezzetli dönemidir. Lüfer, palamut yağını kaybeder. Hamsinin sezonu bitmiştir. Çipura devam eder.

Kefal, levrek ve kalkan en lezzetli dönemlerindedir. Gümüş artar lezzetlidir. Lüfer, palamut yağını kaybetmiştir, tava veya malzemeli pilaki yapmaya daha uygundur. Kofananın hala ızgarası yapılabilir. Çipura hala lezzetlidir.




Nisan


Mayıs


Haziran



Mercan, levrek, kırlangıç bollaşır. Gümüş, mezgit, kefal, berlam, tekir, barbunya lezzetlidir. Eşkinanın sezonu başlar, çok lezzetlidir. Midye bu ay sonuna kadar lezzetini korur. Zargana bu ayda da devam eder.

Levrek, barbunya, tekir, kırlangıç, meraklısına iskorpit lezzetler suna. Istakoz, pavurya, karides de bulunabilirse lezzetlidir. Palamut, torik, hamsi, istavrit artık yağsızdır.

Verimsiz bir aydır. Geçici balıklar Karadenize çıkmıştır. Taş ve dip balıkları yumurta döktüğünden hem dağınık hem de lezzetsizdir. Meran, levrek, sinarit, barbun, tekir, eşkina az da olsa vardır. Istakoz, pavurya lezzetini korur.




Temmuz


Ağustos


Eylül



Kolyoz ve sardalya başlar; izmarit, istavrit tavaya gelir. Tekir, barbun lezzetini sürdürür. İstakoz, pavurya çıkar. En verimsiz aylardandır. Kefal artık lezzetini kaybeder.

Lüfer ve çingene palamudu ayın ikinci yarısında başlar. Sardalya çok lezzetlidir, kırlangıç devam eder. Kolyoz, izmarit lezzelenmiştir. İstavrit tavaya gelir.

Palamut hem artar hem irileşir; lüfer artarak devam eder çok lezzetlidirler. Kolyoz, izmarit, istavrit lezzetlidir. Kırlangıç boldur. Kılıç lezzetlidir.




Ekim


Kasım


Aralık



Karadenize çıkan gezici balıklar artık hızla inişe başlar. Lüfer, palamut, istavrit lezzetlidir. Tekir, barbun, izmarit, sardalya, levrek, mercan, torik, sinarit, eşkina bol ve lezzetlidir.

Ekim ayı gibi verimli ve bol balıklıdır. Tüm balıklar özellikle geçici olarak Karadenize çıkanlar bol ve lezzetlidir. Torik artmıştır. Pisi ve hamsi de çok lezzetlidir.

Lüfer, kofana, palamut, torik, istavrit, izmarit, hamsi boldur. Taş ve dip balıkları lezzetlidir.


Yukarıdaki tablo aylara göre düzenlenmiştir meraklısı için balıklara göre düzenlenen bir tablo da alttadır.









Akya


haziran, temmuz, ağustos, eylül, ekim




Barbunya


nisan, mayıs,temmuz




Çinekop


ekim’den sonra




Çipura


eylül, ekim, kasım




Dil Balığı


her mevsimde yenir




Gelincik


her mevsimde yenir




Gümüş


şubat,mart, nisan




Hamsi


aralık,ocak,şubat




Hani


her mevsim




İskorpit


mayıs,haziran,temmuz




İstavrit


her mevsimde yenir




İzmarit


kasım,aralık,ocak,şubat




Kalkan


şubat,mart,nisan




Karagöz


her mevsimde yenir




Kayabalığı


her mevsimde yenir




Kefal


ocak,şubat,mart




Kılıç


ağustos-ocak arası ve nisan




Kırlangıç


nisan-eylül arası




Kofana


eylül,ekim,kasım,aralık,ocak




Kolyoz


temmuz,ağustos,eylül




Lahos


her mevsim, haziran, temmuz’da iyidir




Levrek


mart,nisan,mayıs,haziran




Lüfer


eylül,ekim,kasım,aralık,ocak




Mercan


eylül,ekim,kasım,aralık




Mezgit


her mevsimde yenir




Minekop


her mevsim, eylül ekim’de çok lezzetlidir




Palamut


ağustos,eylül,ekim,kasım,aralık,ocak




Sardalya


temmuz,ağustos,eylül,ekim




Sinarit


her mevsim, temmuz, eylül çok lezzetlidir.




Tekir


şubat,mart,nisan,mayıs,haziran,temmuz




Torik


eylül,ekim,kasım




Uskumru


kasım,aralık,ocak




Zargana


mart,nisan




Yayın


mayıs-eylül arası hariç her mevsim


Tabii burada yandaki özet tabloda daha çok balıkların lezzetli oldukları dönem ile İstanbul ve civarı balığı ve balıkçılığı ön plana çıkmıştır. Ege ve Akdenizde balıklar genelde yerli olup, göç yapan balıklar da Marmara üzerinden Karadenize çıkan ve dönen balıkları içerdiğinden sezonlar yaklaşık tutar. Ama şu bir gerçek ki Karadeniz ve Marmara’da tutulan lüfer, kofana, palamut, torik gibi balıklar yağlı ve çok lezzetli iken; Çanakkale boğazından çıkan ve Ege, Akdenize açılan aynı balıklar lezzetini muhafaza edemez.

Balıkların doğal ortamlarında olmaları esas olup çiftliklerde yetiştirilen balıklar bu tablolarda dikkate alınmamıştır. Genel olarak çiflik balıkları her mevsim yenir.

Tatlı su balıkları da genelde tüm sene boyu, her mevsimde yenir

 

[alp_tunay]

[url]http://img830.imageshack.us/img830/793/fotoraf1w.jpg[/URL]

Burası Gordion değilmi?.... Çok benziyor...................

 

[ferhatkars]

Burası Gordion değilmi?.... Çok benziyor...................

maşallah....
gordionu (yassı höyük) anımsatacak pek bir şey yok ama iyi biliyorsunuz buraları.... önceden geldiniz sanırım....

 

[mete_han]

Değerli dostlar...alakanız paylaşımlarınız için çok teşekkür ediyorum...bunları tek tek okudum nöbetteyken mobilden...tek tek cevap yazmıyorum kusura bakmayın...

şimdi balık restoranlarında ahkam kesicem usta bir müşteri edasıyla...getir evladım erkek düğmesiz bir kalkan.... :queen:


alp tonga bu balıktan sonra tahin pekmez olayını ilk senden duydum valla...o nası bi ağız tadı lan öyle...

 

[F54]

Değerli dostlar...alakanız paylaşımlarınız için çok teşekkür ediyorum...bunları tek tek okudum nöbetteyken mobilden...tek tek cevap yazmıyorum kusura bakmayın...

şimdi balık restoranlarında ahkam kesicem usta bir müşteri edasıyla...getir evladım erkek düğmesiz bir kalkan.... :queen:


alp tonga bu balıktan sonra tahin pekmez olayını ilk senden duydum valla...o nası bi ağız tadı lan öyle...

abi sen balıktan sonra bi helva ye yeminle nasıl bi tat olduğunu anlayamazsın çok değişik bi tat:cherry:

 

[mete_han]

Fatihcim bana biraz tuhaf geliyor yav helva balık falan öncesi sonrasıda olsa...ha dediğinizi yaparım orası ayrı...

 

[GorkeM1]

Valla pek balık kültürüm olmasa da önce mezeyle başlar , çeşit çeşit mezeleri yutar (ahtapot özellikle) sonrasında Çipura ile bitiririm. Çipura için başka şehirlere gitmişliğim vardır.

 

[alp_tunay]

maşallah....
gordionu (yassı höyük) anımsatacak pek bir şey yok ama iyi biliyorsunuz buraları.... önceden geldiniz sanırım....

Ben Ankaralıyım yahu.... Temellide BOSB da fabrikadaydım...Hergün balıktaydım.... )
Balıklar ufak ama yav.... Sanki bizim zamanımızda çok daha iriydi...En küçükleri 300 gr... falandı.... Su bulanıktır..Hatta biraz garip bulanıktır...Ama balıkları lezzetlidir...

---------- Mesajlar birleştirildi - 23:08 ---------- bir önceki mesaj zamanı 23:05 ----------

Değerli dostlar...alakanız paylaşımlarınız için çok teşekkür ediyorum...bunları tek tek okudum nöbetteyken mobilden...tek tek cevap yazmıyorum kusura bakmayın...

şimdi balık restoranlarında ahkam kesicem usta bir müşteri edasıyla...getir evladım erkek düğmesiz bir kalkan.... :queen:


alp tonga bu balıktan sonra tahin pekmez olayını ilk senden duydum valla...o nası bi ağız tadı lan öyle...

Lan dingil... Ağlıyorsun balığımın kültürü yok diye..Yol gösteriyoz yordam öğretiyoz ama kafa odun...Basmıyor...
Balıktan sonra tahin helvasını ya da tahin pekmezi bilmeyen varmı sor bi hele..Kör cahal... Allaan köfte imha makinası... Sırf köfteden göbeğin var olm..Hakkını ver artık...l:

 

[huska]

Ufak tefek taktikler verin diyordun işte herkes anlatıyor,hem bu tahin işide senin için önemli restauranta gidince balık yedikten sonra garsondan helva istersen bi havan olur adam işi biliyor derler metehan.Gerçi balık restaurantlarında helva bulundurulur bazısı sen sormadanda balığın üstüne getirebilir acele etmeden bekle sonra duruma göre istersin rezil olma oralarda sonra gelip burda şu oldu bu oldu taktikler tutmadı dersin... bize giydirirsin...

 

[ferhatkars]

Ben Ankaralıyım yahu.... Temellide BOSB da fabrikadaydım...Hergün balıktaydım.... )
Balıklar ufak ama yav.... Sanki bizim zamanımızda çok daha iriydi...En küçükleri 300 gr... falandı.... Su bulanıktır..Hatta biraz garip bulanıktır...Ama balıkları lezzetlidir...

tanıştıgıma memnun oldum abi.... ben de her yaz fırsat buldukca giderim oraya.... bu yaz 4 defa gittim....hatta en son gittiğimde oltaları oraya saklamıştım....balığı çok tutunca oltaları oraya bırakma zorunda kaldım....:bounce:
bı tane de 30 metrelık germe almıştım.... suyun içine girmeden onu suya kurdum ben de olta ile devam etmiştim...:cherry:

 

[mete_han]

bu konumu unutmuştum...alaka için cevaplar için sağolun varolun...